De gezondere wortelcake versie – suikervrij!

Mijn oudste miss is afgelopen week 22 jaar geworden (cry!) en ik probeer hun verjaardag steeds extra speciaal te maken. Voor de grote miss heb ik in de ochtend, voor dat ze naar haar stage plaats ging, pannenkoeken gemaakt. Haar cadeautjes lagen al klaar op tafel en toen ze s’avonds thuis kwam had ik haar lievelingsgerecht klaar staan, decadent gezouten caramel brownies met een topping van marshmallows en pretzels. Indien interesse deel ik dit recept binnenkort, maar het is zeker niet suikervrij en het is een ware caloriebom.

t aan de brownies te komen

Die brownies staken ook mijn kleinste mister van twee jaar zijn ogen uit, zo erg zelfs dat hij op tafel kroop om er bij te geraken. Daarom dacht ik, om dit weekend goed van start te laten maken en omdat het een traditie is in Canada, tijdens deze paas periode een wortelcake te maken. Maar dan op een ‘gezondere’ manier,  met natuurlijke suikers. Wortel is al zoet van zichzelf, dus gebruikte ik appelmoes, honing en een beetje ahornsiroop om het nog een tikkeltje zoeter, en feestelijker van smaak te maken.

Zo ging ik te werk.De gezonder wortelcake -suikervrij

 

De gezondere wortelcake - suikervrije versie
Print Recipe
Een gezonder alternatief voor de traditionele zoete wortelcake.
Servings Prep Time
8-10 personen 30 minuten
Cook Time
30-60 minuten
Servings Prep Time
8-10 personen 30 minuten
Cook Time
30-60 minuten
De gezondere wortelcake - suikervrije versie
Print Recipe
Een gezonder alternatief voor de traditionele zoete wortelcake.
Servings Prep Time
8-10 personen 30 minuten
Cook Time
30-60 minuten
Servings Prep Time
8-10 personen 30 minuten
Cook Time
30-60 minuten
Ingredients
Voor de wortelcake
Voor de frosting
Servings: personen
Instructions
  1. Voorverwarm de oven op 200˚ en boter een bakvorm in. Ik gebruik een springvorm van 24cm.
  2. Meng in een grote kom de eieren, appelmoes, honing en wortelen goed samen en voeg daarna de kokosolie toe.
  3. Meng in een andere grote kom de (gezeefde) bloem, bakpoeder, kaneel en gember. Voeg daarna de rozijnen en de walnoten toe.
  4. Doe dan beetje per beetje de bloem bij de wortelen, en goed mengen totdat deze een beslag vormen.
  5. Giet het mengsel in de bakvorm en zet het voor 40 minuten de oven in. Na 20 minuten de bakvorm bedekken met aluminium folie om te voorkomen dat de bovenkant verbrand.
  6. Voor de frosting, meng alle ingrediënten buiten de walnoten in een kom en goed mixen totdat het een glad mengsel wordt. Daarna in de koelkast zetten tot gebruik.
  7. Eens de cake klaar is eventjes laten afkoelen en dan doormidden snijden. Smeer een genereus deel van de frosting op de onderste laag en zet de andere helft van de cake er terug op. Breng dan de rest van de frosting aan de bovenkant en zijkanten aan. En strooi dan de rest van de walnoten bovenop de cake.
Share this Recipe
 

 

Leave a Reply