De gezondere wortelcake – suikervrije versie
Een gezonder alternatief voor de traditionele zoete wortelcake.
Servings Prep Time
8-10personen 30minuten
Cook Time
30-60minuten
Servings Prep Time
8-10personen 30minuten
Cook Time
30-60minuten
Ingredients
Voor de wortelcake
Voor de frosting
Instructions
  1. Voorverwarm de oven op 200˚ en boter een bakvorm in. Ik gebruik een springvorm van 24cm.
  2. Meng in een grote kom de eieren, appelmoes, honing en wortelen goed samen en voeg daarna de kokosolie toe.
  3. Meng in een andere grote kom de (gezeefde) bloem, bakpoeder, kaneel en gember. Voeg daarna de rozijnen en de walnoten toe.
  4. Doe dan beetje per beetje de bloem bij de wortelen, en goed mengen totdat deze een beslag vormen.
  5. Giet het mengsel in de bakvorm en zet het voor 40 minuten de oven in. Na 20 minuten de bakvorm bedekken met aluminium folie om te voorkomen dat de bovenkant verbrand.
  6. Voor de frosting, meng alle ingrediënten buiten de walnoten in een kom en goed mixen totdat het een glad mengsel wordt. Daarna in de koelkast zetten tot gebruik.
  7. Eens de cake klaar is eventjes laten afkoelen en dan doormidden snijden. Smeer een genereus deel van de frosting op de onderste laag en zet de andere helft van de cake er terug op. Breng dan de rest van de frosting aan de bovenkant en zijkanten aan. En strooi dan de rest van de walnoten bovenop de cake.